NOTES DE DÉGUSTATIONS:
baie, agrume, yogourt

PROPRIÉTAIRE:
850 smallholder farmers

FERME:
Nensebo Washing Station

ORIGINE:
Ethiopia,Werka Village, Refisa Kebele, Nensebo District, West Arsi, Oromia

VARIÉTÉ:
Sélection de variétés local

ÉLÉVATION:
1950- 2100 M.

PROCÉDÉ:
Lavé

La station de lavage Nensebo est détenue et exploitée par la famille Yonis (Faysel Yonis et son frère Eskinder Yonis ).

Près de 850 petits agriculteurs familiaux
La station de lavage Nensebo de Testi, dans le quartier de Nensebo, situé dans la zone ouest d’Arsi, fournit du café fraîchement cueilli. Chaque agriculteur a une moyenne de 2-5 hectares de café certifié biologique et généralement gérera et cueillira son propre café et le transportera immédiatement à la station de Nensebo.

Dans le traitement lavé, les cerises sont dépulpées dans les 8 heures suivant la cueillette pour éviter toute fermentation naturelle.

Le café couvert de mucilage peut fermenter dans l’eau pendant 36 à 48 heures dans les cuves de fermentation, selon les conditions météorologiques.

Une fois la fermentation terminée, le café est mis dans les canaux en déplaçant l’eau et nettoyé manuellement par le personnel jusqu’à ce que tout le mucilage soit enlevé et que l’eau courante soit cristalline.

Après le lavage complet, le café de parchemin est disposé pour sécher sur des lits surélevés sous l’ombre parabolique pendant 5-7 jours jusqu’à ce que la teneur en humidité descende à 11 à 12%.

Une fois complètement sec, il est transporté à l’entreposage à sec à proximité pour reposer dans le parchemin jusqu’à ce que le café soit prêt à être envoyé au moulin à sec pour la préparation finale.

Nous sommes époustouflés par le profil de tasse de ce café! Les conditions de culture parfaites et le souci du détail, de la culture et de la cueillette biologiques à la transformation, sont réunis pour produire une tasse magnifiquement unique.

dans la tasse:

Nous notons beaucoup de baies (en particulier de fraises) avec une belle acidité d’agrumes et un corps doux et crémeux, le tout enveloppé dans une saveur unique de yaourt frais.