NOTES DE DÉGUSTATIONS:
Ibiscus, fraise, cerise,

PROPRIÉTAIRE:
Edwin Noreña

FERME:
Campo Hermoso

ORIGINE:
Colombia, Armenia, Quindío.

VARIÉTÉ:
Red Bourbon

ÉLÉVATION:
1580 M.

PROCÉDÉ:
Co-fermented naturel avec macération carbonique en deux étapes et mucilage séché.

« Mossto » est le mot espagnol pour décrire traditionnellement le liquide, ou « moût de raisin », c’est-à-dire
Il est libéré des fruits au cours des premiers stades de fermentation.

Dans le café, ce liquide vient à partir de cerises de café propres et rincées. Le liquide porte indigène
les souches de microorganismes qui sont essentielles au processus de fermentation.
La co-fermentation « fruits rouges » d’Edwin Noreña est obtenue par un carbonique initial
Fermentation macérée avec 40% de mousse de café et 60% de mousse de fraise. Cette infusion de
Le moût de fraise est laissé fermenter avec le café pendant 48 heures.

Après ce carbonique initial
fermentation de macération, les cerises de café sont dépulpées et remises dans les récipients pour une

Deuxième fermentation carbonique de macération avec seulement la mousse de café pendant 24 heures.

Une fois la fermentation en plusieurs étapes terminée, le café en pâte peut sécher dans le mucilage
pendant 18 à 20 jours comme un processus de miel.

Finca Campo Hermoso est dans la famille d’Edwin depuis plus de 30 ans. Après le décès de son père
Edwin a commencé à développer la ferme pour des cafés de spécialité uniques. Edwin est devenu un
innovateur de premier plan pour les cafés de spécialité colombiens. Il est un Q Grader, Q Processor, et Cup
Juge d’excellence en plus de superviser la ferme et l’exploitation de transformation.

Avec le projet Santuario, Campo Hermoso est devenu un centre de R&D à explorer et
d’expérimenter diverses méthodes de fermentation. Ces connaissances sont
Sites du projet Santuario au Costa Rica, au Mexique et au Brésil.

Fermentation Multiple dans la tasse:

Arôme incroyable, super doux, Ibiscus, fraise, cerise !
Laissez le refroidir et se transformer dans la tasse avec de nombreux changements de saveurs à découvrir.