Cherry Madness
22.00$ — abonnements disponibles
NOTES DE DÉGUSTATIONS:
Cerise noir, Framboise, Cerise
PROPRIÉTAIRE:
Facusse Family and Camilo Merizalde Santuario.
FERME:
Tres Milagros
ORIGINE:
Costa Rica, Dota, Tarrazú
VARIÉTÉ:
Bourbon
ÉLÉVATION:
1500 @ 1700 M.
PROCÉDÉ:
Fermentation Anaérobique multiple
En janvier 2013, la Famille Facusse s’est associée au fondateur de Camilo Merizalde
Santuario Project pour développer Très Milagros dans la région de Dota-Tarrazu au Costa Rica.
Tous les
technologie et l’expérience de Santuario Colombia est appliquée pour développer un
café de spécialité au Costa Rica. Au cours des premières années, des arbres à café Bourbon ont été plantés
En 2020, la construction d’une nouvelle installation de transformation a été
terminé, aidant à contrôler la qualité des cafés encore mieux.
L’attention aux détails de Camilo et son équipe est impeccable (voir la description du traitement
ci-dessous). Chaque processus est adapté pour répondre à un profil de saveur très spécifique avec chaque étape étant étroitementdes résultats uniformes et reproductibles année après année.
Dans le café « Cherry Madness »
les cerises sont récoltées avec une teneur en sucre brix supérieure à 24.
Les cerises sont ensuite trempées dans l’eau pendant 3 heures pour le rinçage, l’hydratation de la peau extérieure et la séparation des flocons. Les cerises flottantes sont introduites dans un environnement anaérobie dans réservoirs pendant 65 heures avec Mossto ajouté et recirculé toutes les 8 heures. Après anaérobie initiale
fermentation, le café est dépulpé laissant 50% de mucilage sur la marche. Le dépulpé
café est ajouté dans un autre réservoir pour sa deuxième fermentation anaérobie pendant 65 heures avec la mousse ajouté et recirculé toutes les 8 heures. Le café parchemin est ensuite enlevé et séché sur
lits surélevés pendant 18 jours. L’équipe déplace ensuite le café dans les guardiolas (mécanique
sèche-linge) à basse température pendant 8 heures pour apporter uniformément le café à 10,5% d’humidité et 4,5 à 6.0 aw. Une fois sec, le café est stocké dans des sacs GrainPro pendant 15 jours pour l’homogénéisation finale
avant d’être plié et trié.
Récolte : 8 heures
Processus de testament humide : 116 heures (trempage, fermentation et broyage humide)
Processus de séchage : 18 jours
Processus de stabilisation : 15 jours
Livraison des échantillons : 4 jours
Durée totale : 37 jours, 124 heures
Fermentation Multiple dans la tasse:
Arôme incroyable, super doux, cerise noir, framboise, cerise !
Laissez le refroidir et se transformer dans la tasse avec de nombreux changements de saveurs à découvrir.
Informations complémentaires
| Mouture | Bodum, Espresso, Filtre, Filtre dripper, Grains entiers |
|---|---|
| Poids | 340g |
Gorilla Summit Coffee est un projet fondé par Gerald K.
Mbabazi en 2012 avec la mission de permettre aux agriculteurs de gagner un meilleur revenu sur leur café.
L’initiative a commencé dans le village de Kanugu, où les producteurs locaux n’ont pu trouver que des acheteurs locaux à des prix exceptionnellement bas, parfois moins de 0,05 $ la livre.
En offrant de la formation afin d’améliorer les techniques de culture et de récolte, ainsi que la construction d’une station de réception des cerises et l’installation d’équipements de transformation modernes, Gorilla Summit Coffee a pu aider les agriculteurs à produire un café de qualité, et a contribué à amener cette région de l’Ouganda à l’avant-garde du café de spécialité dans le pays.
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